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乾的黑色老蓮子硬殼怎麼剝掉？ 加食鹼煮 在鍋子裡面加入一千毫升水，用大火煮沸之後，加入二十五克左右的食鹼，攪拌均勻，再把兩百五十克的干蓮子倒入到鍋子裡面，注意，加入的食鹼和幹了的黑蓮子比例最好是1:10。蓋上鍋蓋，稍微燜一下，就用工具反復推擦鍋子裡面的蓮子，一定要快速退擦，時間一長，蓮子就會被脹發，殼更不容易剝落。 用米湯煮 將大量的米湯倒入到鍋子裡面，大火煮開之後，將干蓮子倒入鍋子裡面，發覺蓮子開始發脹，立刻將蓮子撈出，將米湯倒掉。將撈出來的干蓮子放到草木灰或者細小的碳灰當中，讓碳灰將干蓮子充分裹住，約幾個小時之後，用刀將干蓮子剁開就可以剝殼了。 用冷水泡 將幹了的黑蓮子放到盆子裡面，加入大量冷水之後，浸泡一段時間，之後，可以用手輕輕將蓮子殼剝開，露出白色的蓮子。這種方法，稍微有點慢，但是，也是很奏效的。 去紅衣 不過，剝殼的蓮子還不能直接煮粥，最好將裡面的紅衣也去掉。可以放入到加了食鹼的沸水中煮，經過沸水熬煮之後，裡面的紅衣就能夠和蓮子肉輕易脫離。再吧剝了紅衣的蓮子肉撈出來，放到冷水裡面冷透即可。

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