九毛九集团市值有多少
Ⅰ 九毛九2022年集团的主题词是什么
为您和您家人的放心餐桌。
2022年九毛九集团的主题词是：为您和您家人的放心餐桌。主题词又称叙词，是在标引和检索中用以表达文献主题的人工语言，具有概念化和规范化的特征。九毛九集团的主题词非常契合自己餐饮企业的关键点。
九毛九2022年上半年收入约18.99亿元，较上年同期的20.22亿元减少约6.1%，期内利润为0.63亿元，同比下滑69.5%。
Ⅱ 海底捞股价接近腰斩，市值暴跌2000亿！暴跌的原因到底是什么
五一过后，海底捞的股价一路下跌。自今年2月16日达到峰值以来，海底捞的股价已从85.80港元跌至42.55港元的最低水平。截至5月7日收盘，海底捞的股价为每股43.15港元。短短56天，2000亿的“火锅毛”股价已近腰斩，累计下跌47.47%。最新市值为2287亿港元，比2月份最高市值低逾2000亿港元。
劳动节过后，海底捞股价接连走低，5月5日跌幅超过6%，5月6日暴跌近10%，5月7日再次暴跌，创下全年每股42.55港元的新低。自今年2月16日高点以来，海底捞股价从85.80港元跌至42.55港元的最低点，股价一度暴跌50.41%。
近年来，海底捞一直热衷于跨境。经过扩张和涨价，海底捞还想出了其他“招数”——开辟新品牌，打造第n个品牌。
目前，海底捞通过内源延伸等策略打造了不少新品牌：对外，2019年先后收购“优定优”进入毛菜领域，收购“好面条”、“汉社中华料理”进入面食和各种中式餐饮领域；对内，2019年，孙公司先后推出“钓鱼派配面”和“新秦派面馆”；2020年推出“樊凡林”“秦小仙”等新品牌，推出9.9元的奶茶自选，增加奶茶品类。
鸡毛菜、面条、土豆粉等中餐品类之后，“炸鸡”最近在海底捞有卖。据悉，海底捞新品牌“苗世雄鲜炸鸡”已登陆郑州，开了两家店。根据“苗哥鲜炸鸡”微信微信官方账号信息，该品牌属于郑州苗哥餐饮管理有限公司.据公开信息，该公司由海底捞控股私人有限公司全资子公司北京优定游餐饮管理有限公司100%投资。
Ⅲ 商业思考——李善友
正如罗伯特.戴维斯所说，“眼睛只会看到理智所能理解的”。我最看重的，是面试者的认知和思考深度。
“消费品类有两大公理”，安克创新总裁赵东平在课上分享了他对消费品的深刻洞察。
他认为消费品类有两条公理。公理一：每个消费者在购买每个消费品时，都期待超出预期的体验；公理二：每个消费者的时间和认知是有限的。从公理一推出：每个消费品类都可以再做一次。而公理二则推出：但成功塑造品牌很难。
公理一和公理二之间有不可调和的矛盾，所以消费者、消费品公司和渠道就产生了诸多博弈。看似复杂的“三体”现象背后，有没有不变的东西呢？
近来，所谓“新渠道”愈受重视且呈现不断多样化之势，朋友圈、小红书、抖音、快手等等平台纷纷开启了“带货经济”的狂轰滥炸。若仅从表面上看，市面上的消费品牌好像层出不穷，新消费“黄金时代”倏忽已至。
但是，和几位估值百亿的消费领域创业者深入交谈之后，我发现，他们对于品牌有完全不同的定义。
一方面，所谓“新渠道”，并不是核心。
渠道品牌并不能称其为品牌，因为一旦减少投放，投资回报率就会陡降。“新渠道”当然可以提高消费者的触达效率，但也会束缚创业者的想象力，是得不偿失的。
另一方面，所谓“新人群”，是伪命题。
不知道从什么时候开始，商业专家、财经媒体、智库研报都在尝试理解95后、布局Z时代。的确，如何俘获更年轻的消费人群是永恒的难题。
但坐在我面前的优秀创业者都不为所恼，他们选择的，往往是拉长时间尺度。
比如130年的可口可乐、50年的星巴克，虽历经几代人而核心产品不变，“任风云变幻，我自岿然不动”。无论哪一代际的消费人群，都不会想要味道更甜的可口可乐或味道更淡的星巴克。他们要的，就是可口可乐和星巴克本身，也才是品牌的核心。
长远来看，人群的需求并没有变化，从所谓“新人群”切入，只能得到短暂的成功，不能建立长久的品牌，比如笑果文化创始人贺晓曦。
这两年，脱口秀火得一塌糊涂，而提到中国的脱口秀，已经避不开“笑果文化”，从一秒抢票到“雪国列车CP”大规模破圈，贺晓曦说，我始终认为，更幽默的表达、成为更有趣的人以及选择更有趣的生活方式，这是所有人精神需求的趋势。
笑果文化做的，是把喜剧作为日常文化消费的一个选项带给所有人，而底层或者核心还是喜剧生产能力。所有人都不会抗拒有趣的生活，不止是“新人群”。
在几位创业者看来，品牌的重点在于给消费者提供购买的理由。
而他们中的很多人不约而同地提到了著名心理学家丹尼尔·卡尼曼的研究发现，也就是人们的生活普遍受到两个心理系统的影响。其中，系统1是我们基于直觉自主运行的“快思考”系统，而系统2则是依赖于逻辑与理性分析，需要付出额外努力的“慢思考”系统。
系统2非常懒，这意味着绝大多数时候的认知与决策都是在受系统1的自主支配，不到万不得已，系统2绝不会轻易介入；就算介入，它对问题的处理方式也会更多地依赖于系统1的暗示与引导。
而产品大多数时候都是在和消费者的系统1打交道，因为系统1会习惯性地用一个简单问题（我对它感觉如何），来代替对一个复杂问题（我对它评价如何）的回答，所以，让消费者觉得有趣或者特别，就远比强调功效与功能重要。
而能做到有趣或者特别的，往往是品类。
打个比方来说，我们是喝可口可乐，而不仅仅是喝饮料；是喝星巴克，不仅仅是喝咖啡；是喝喜茶，而不仅仅是喝奶茶。正确地立住品类，也就能立住一个品牌。这是最难，但也可以说是唯一正确的道路。
年轻的刘子正是新式茶饮小满茶田的创始人，我老笑说他是“本期估值最低的学员”。但事实上，从投资人躬身入局成为创业者，不过一年时间，小满茶田估值已近10亿，成绩斐然。
刘子正的切入口就是新品类车厘子，爆款“巨星车厘子宝藏茶”会用到12颗车厘子鲜果。一方面，大部分水果没有壁垒，但车厘子是个例外，单价较高且自带话题度；另一方面，鲜果损耗大，要坚持“同一时间段聚焦一个品类”的爆款打法，前提是后端供应链的保障，这就构筑了独家护城河。
同样选择立住品类的，还有九毛九集团创始人管毅宏。旗下品牌太二酸菜鱼以较少的开店数占据最高的市场份额，成为赛道头牌，用混沌黑话说，就是单点突破、击穿阈值。
从品类上说，酸菜鱼具有几大优势：
在就餐场景上，太二酸菜鱼也大做减法：
恰是因为立住品类，门店扩张的复制粘贴中，菜品、服务、管理更容易保持一致，一举在红海中破局。
而对于没有那么高频、消费者参与度较高的消费品，用户会“有意识”地运用系统2，这个时候，营销还必须兼顾表达和交互，功能、形象之外的价值观传递就很关键了。
举个例子，在众多品类中，钻戒尤其是婚戒的消费者参与度很高，认知和最终消费通常需要经过周密调查、严谨对比，甚至亲友的口碑推荐。DarryRing（DR 钻戒）创始人卢依雯以“一生仅定制一枚钻戒”的文化概念，通过绑定男士身份证、真爱协议和专属空间等服务，打造了钻戒行业的品牌黑马。
吴敏霞、许昕、吴京和戚薇等明星的求婚或是婚礼都使用了DR的钻戒，有段时间，DR社交媒体的话题互动性盖过了小米和杜蕾斯，是占领用户心智的典型。
无论是含着金汤匙出生的“创二代”，还是白手起家实现阶层跨越的优秀创业者——都有一个共性前提，就是努力。他们有着清晰的目标和定位，并愿意付出大量的时间和精力。
先说“创二代”，近年来我面试的创业者中，已有不少是90后接班人，做派完全不似大众媒体刻画的“富二代”。原生家庭带给他们的，除了高品质的教育、良好的习惯、调动社会资源的能力、视野和眼界，还有实实在在的压力。
好的学历背景，加上与压力相匹配的是责任意识，优秀“创二代”们充分懂得利用认知和资源变现，集聚效应明显。
而通过个人努力的品牌创始人，则多是在专业领域深耕已久。
我发现，做得好的一把手们并没有把自己的每天都排得特别满，健身、社交、学习等等一样不落，很会平衡。反倒是那些做得没有那么好的创业者们，每天非常繁忙——忙于工作，忙于解决各种问题。
不能用行动的勤奋来掩盖思考的懒惰，认知提升远比躬身入局24小时更加重要。只有把自己从每天繁琐的事务中抽离出来，才有时间思考战略和人才层面的问题。
为什么战略如此重要？
因为战略是根本问题，而很多其他问题都是伪命题。
比如，有的创始人说，现在自己公司面临的最大难题是组织问题。但深入聊完之后就会发现，他以为的组织问题其实是战略问题，是因为联合创始人或者高管和他的战略思维不一样，所以才导致行动不一致。
像首席人事官CHO、首席财务官CFO、首席市场官SMO都是常规操作，可以日常布局，甚至布局几位。但首席战略官CSO，只能是创始人自己。
战略的思维模型有很多，我分享几个面试学员的分享：
人生中，总有一些比较复杂且时间跨度很长的事业，我们常常做着做着就忘了自己为什么要做这件事，而“终局思维”就是在做一件事的过程中，要时常思考一下这件事最终达成的目标，然后“以终为始”，站在未来看现在，修正自己当下正在做的事情。
生命中真正有价值的工作，总是要穿越时间的维度去看。生命有限，我们需要把有限的资源聚焦在真正有价值的工作上。
打堡垒类游戏的时候，菜鸟只是躲藏或者低调等待时机，高手才能做合纵连横。下棋也是一样，臭棋篓子才关注位置，而高手会构建资源网络。
个人在网络的位置比关系的强弱更为重要，不管关系强弱，如果存在结构洞，那么将没有直接联系的两个人联结起来的第三者将拥有信息优势和控制优势，为自己提供更多的服务和回报。
个人或组织要想在竞争中保持优势，就必须建立广泛的联系，同时占据更多的结构洞，掌握更多信息。简单的理解就是：我如果成为了结构洞，我所在的人际关系网中的所有信息和资源都会向我靠拢，要用多个位置组成的网络去PK另一个网络，而不是自己单独结网。
身为企业创始人，难免时常感到千头万绪，需要做的事情很多很多，但是财力、物力、人力等资源都是有限的，如何把资源集中在一个点上，把某一个特点做到极致，进而在单点上做出特色，卓然而出。
当然，所谓单点破局，并不是随便选一件事情一直做，就可以做成；而是刚好在正确的点上，一直做一件事情。
比如网红雪糕品牌钟薛高，只做健康、高端，推出66元一支的厄瓜多尔粉钻雪糕，抢占了高价定位的区间，也正是因为高价引发了消费者的关注和讨论，和诸多品牌联名，即使口味、包装换个不停，高端内核不变；谦寻看似艺人越来越多，明星轮番涌入，但核心还是围绕薇娅，打造红人网络、供应链乃至投资布局；互联网生活服务品牌天鹅到家有三块业务都能做大，但却分拆开来独立发展，目的也是在每一块单点击穿，而不是整体的“做大做强”。
最具有哲学思考能力的管理学大师查尔斯·汉迪在他著名的《第二曲线》一书中指出，“当你知道你该走向何处时，你往往已经没有机会走了”。
贝壳找房市值3000多亿、滴滴也快上市了，可他们都看到市场的极限点，在自己原有业务到达“破局点”之前，布局第二曲线，他们第二曲线的负责人也都在二期学员名单上。“奶茶妹妹”章泽天除了创业、慈善、LP都做得非常好之外，也在寻找自己事业的第二曲线，往成为一个优秀GP的路上奔跑。
从根本上讲，第二曲线，与其说是一种方法，不如说是一个思维方式。
第一，任何增长都有极限。汉迪把增长视同为一条“抛物线”，也就是企业的发展是呈现S曲线的发展事态，是一种谷峰效应，都会达到顶峰时呈现衰落的趋势。
第二，建立第二曲线是持续增长之道。既然企业都无可避免地会达到发展极限而走下坡路，那么就要在衰落之前，建立新的发展曲线，即新的S曲线。
第三，形成新的S曲线是个痛苦的过程。打造新的业务曲线，需要统一思想、整合资源，实际上是个推翻原有体系的一个自我变革，是个极其痛苦地革新过程。
这就需要整个团队的认知提升。
团队的重要性仅次于战略，要让核心团队和创始人一起到外面学习和进步。
我面试的时候发现，优秀创始人特别关注团队成长，比如，有诸多创始人告诉我，现在最大的问题是公司的发展远远快于团队能力的发展，所以，他们会特别让团队的联合创始人和高管，来上创新院、文理学院、创新商学院。
只有为数极少的创始人表达出顾虑，说担心高管读了商学院后又被挖走，绝大多数的创始人还是坚定地认为，提升团队的战斗力更加重要。
至于其他问题，比如组织管理，反倒没有想象中那么困难。
头部基金的子弹越来越多、时间越来越少。为了拉开和其他基金的差距，头部基金合伙人看的案子越来越频繁，出手覆盖范围越来越广，留给其他基金的机会也越来越少。
现在企业都在谈使命、谈愿景、谈价值观，但我发现，真正实行得好、能在员工心里生根的并不多。我觉得，这可能不是创始人的问题，而是对于使命、愿景、价值观的定位问题。
很多人会把使命和自己的企业目标紧密联系在一起，但其实，这并没有多大价值。因为假如使命是创始人自己想出来的、或者创始团队头脑风暴出来的，那就是在我们之下的。我们很难被在我们之下的、自己想出来的东西驱动。
使命一定是要高于自己。
很多优秀的创始人已经意识到了，不再头脑风暴造使命，而是向内探求。
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Ⅳ 西贝上市后市值会到多少
西贝上市后的市值会有多少？是根据该公司的实力状况以及经营状况来决定的。还有相关市场环境因素。但西贝的掌门人贾国龙曾经表示过西贝永远不上市。更有媒体表示：西贝的一年入账有60亿，实力不输海底捞。而截止2019年10月份，海底捞的市值为2，000亿港元，那么西贝的市值肯定是比较不错的。
一、 关于西贝餐饮的事项
西贝餐饮是1988年在内蒙古创立的一家餐饮企业，创始人是贾国龙。该餐饮公司的历史非常悠久，现在拥有了西贝甲北菜，腾格里塔拉等品牌，是一家坐拥酒楼，餐厅近百家的店面以及餐饮连锁企业。在1999年的时候，西贝餐饮来到了北京发展，继而像深圳，石家庄，上海等各地都有所发展，其独特的绿色健康美食，返璞归真的西北民间菜肴，非常受到老百姓的喜欢，充满了人情味的优质服务，也是该公司的特色，并且传统与时尚完美结合了装饰风格来服务于全国的消费者。所以他的受众群体是非常大的，认可度也很高。
二、 西贝餐饮的优势
西贝餐饮现在是一个非常受欢迎的餐饮企业，那么它的优势肯定是非常多的，比如说有很重的异域风情，总是会吸引我们这些老百姓去探一探究竟。那么这个时候西贝餐饮的宣传就已经做到位了，而且他的品牌号召力是非常强的，作为西北菜行业的技术代表，所有的人想吃饭的时候就会选择西贝餐饮。那么这就是他的品牌号召力，而且该餐饮公司作为西北菜行业的领头羊，在菜品的口味上能够满足广大消费者的需求。他的营销推广也是比较不错的，你不论是在网上哪个地方搜西北菜出来的绝对是西贝莜面的名字。
综上所述。西贝餐饮是一个非常不错的餐饮企业，旗下有很多的连锁餐饮店，而且受众群体非常的高，很受老百姓的喜欢，服务于广大的消费者，能够满足消费者的不同需求，非常好。
Ⅳ 中式正餐连锁大停滞陶陶居尹江波忠告：永远别和资本结合
九毛九撤退华北，收缩至广东和海南，发力太二、怂火锅等单品品类；西贝频频试水快餐，一路遇阻之下投资小女当家，同时布局到家功夫菜、酸奶等零售板块；外婆家放缓依赖“炒菜”的外婆家品牌开店，加速老鸭集、叫花鸡等单品品类的市场推进……
头部中餐连锁在共同释放一个信号，那就是放缓正餐门店扩张，打造第二曲线：快餐、单品品类、零售等。
尹江波认为，我们必须尊重中式正餐的本质，它就是百花齐放，百家争鸣，各家有各家的味道。因为它离不开手工，非要逆势而为，把依靠手工的，依靠技术与师傅的，做标准化，建中央工厂，要付出巨大的代价。
因为经历过，所以他更加知道哪些可为与不可为。“我认为中式正餐永远不要跟资本结合。”尹江波说道。
总第 2467 期
餐饮老板内参 戴丽芬 | 整理
尹江波谈开店：“每开一个店就要成一个店，一定要创造利润。”
秦朝： 这半年疫情对陶陶居的影响大不大，现在恢复的情况怎么样？
尹江波： 疫情不仅对陶陶居，对全国，乃至全世界的餐饮都是一个重击。好在我们上海的门店位于黄浦区，允许堂食，所以没有关过门，那个店还不错。
在广州的门店停止堂食也就10天左右，我们在每一个区都是坚持到最后一个停止堂食的。关闭堂食期间，我们也做了团餐、外卖等业务。做这些事情对餐厅的运营来讲，并不见得有太多收益，要是不允许我们经营，餐厅可能一个月都顶不下来。
受疫情影响，陶陶居上半年的营收少了一个多亿。 2月份基本上没有亏现金流，3月份开始有现金流回来，4、5、6月份慢慢一步步变好。
我们每年开店不多，计划开6—8个店。这是去年或者前年已经签好的，我们不能违约。上半年是动不了，下半年要把签约的这些店开出来，所以下半年的任务非常重。
目前来讲，陶陶居还没有恢复到去年同期水平，但基本上也接近了，在9成以上。
秦朝： 如果按照这种进度的话，到年底跟去年预期的目标会持平吗？还是会有差异呢？
尹江波： 这次疫情对我们发展布局没有任何改变，我们目前的能力是每年开6—8个店，今年计划在广州、深圳、上海、北京四地开新店。
因为我是一个跑马拉松的，也是一个长期主义者，不会说市场好我们就加快速度开。上海所有好的商场都在跟我们谈，今年、明年的开店计划我们都已经满了，现在在谈2022年的。企业整个发展也并不快，但是每开一个店就要成一个店，我们一定要创造利润。
我比较尊重的餐饮企业，香港的利苑就很稳定，澳门的金悦轩集团，每开一个店，都经营得特别好。比如它在珠海的一个店，有46个房间，一年的销售额3-4个亿，每天的营业额上百万，一个店营业额可以堪比上百家小店。 这一点确实值得我们思考，我们是做规模，还是做单店的效益。
尹江波谈中式正餐：“它离不开手工，如果非要做标准化，非要建工厂，那是逆势而为，要付出巨大的代价。”
秦朝： 从数据上来看，大家一直在反映两个问题，第一个问题是中国的餐饮连锁化率不到5%，非常低，大部分餐饮企业都是单打独斗的状态。同时有一个问题，就是说中餐里面很难出现海底捞这样的巨无霸连锁企业。
中餐的发展到底该以什么样的路子发展，是像西餐那样走连锁规模化？还是像陶陶居这样稳扎稳打，每一家店的产值很高，利润很高，这种方向？
尹江波： 这个问题非常值得我们去思考，我们可以学习麦当劳、肯德基的西式标准化，主要是看品类。像火锅、快餐、茶饮这些品类，标准化程度就可以提高到80%—90%。标准化程度越高，意味着会有工业化，有工厂做支撑，有了工业化做支撑才有规模化的发展。所以要解决标准化、工业化、规模化的问题，西式快餐是建立在这三化的基础上，所以它可以全球发展。
中式正餐的特点是什么？本质是什么？
我认为中式正餐永远不要跟资本结合。因为我走过这一段路，2011年11月16日我是拿到最早的一批风投，当时投了8千万。2012年，我感觉走不下去了，就跟机构谈把股权全买回来。那时候我建了中央厨房，来降低门店的人力资源成本，降低对技术、师傅的依赖。但是后来门店的业绩大幅度下滑，下滑的原因是什么？因为东西不好吃了。
那是我在经营企业过程中最焦虑的时候，资本投了你它是有周期的，大家约定的5年要上市，当时计划在香港上市。走了一年半，我说再这么下去人会死掉。2013年3月31日，我一次性把股权全买回来了，买回来以后我就觉得谁也不欠了，压力瞬间就释放了，当然那时候也是关了很多门店。
即便背上了很大的债务，但是人是轻松了，人轻松了会安静地思考该怎么做，要不然就会一直在焦虑之中。2013年我先把股权问题解决了，解决了公司架构问题，开始琢磨怎么做陶陶居。经过一年多的筹备，我们2015年开出来第一家店， 因为你经历过那些，你知道哪些可为与不可为。
我们必须尊重中式正餐的本质，它就是百花齐放，百家争鸣，各家有各家的味道。因为它离不开手工，非要逆势而为，把依靠手工的，依靠技术与师傅的，非要做标准化，建中央工厂，要付出巨大的代价。 中式正餐依赖手工，每个师傅处理的口味不一样，其实这是非常有意思的，为什么要一统天下呢，统不了。
秦朝： 这些年，中餐标准化得到了很大发展，“去厨师化”似乎已经成为很多餐饮创业者的共识。但是今年以来我们也看到了一些微妙的变化。
昨天巴奴毛肚火锅的杜总也在说，去厨师化其实是很危险的。就像刚才尹总说的中式正餐的本质就是百花齐放的、离不开手工的，如果我们硬要做一些工业化的改造，那可能就是逆势而为的。
这让我联想到前几年的中式正餐，比如说俏江南、湘鄂情，有很多中式正餐企业跟资本联手之后，并没有很好的结果。最近十几年来一直在做中餐标准化的一些头部餐饮品牌，比如说外婆家、西贝、九毛九，也有一个比较明显的现象，就是大家在中式正餐的板块其实好像都在放缓，甚至在停滞。
外婆家吴国平也提到，这个品牌接下来不会做大幅的扩张，因为它是中式正餐的业态。他会寄希望于老鸭集这个偏快餐的品类。
这种现象在西贝身上也有，西贝正餐这个业态在过去几年经历了高速的增长，比如说到了500家店，但是很明显今年，甚至未来两年没有太多的开店计划。贾总也在尝试一些快餐，我们暂且不去讨论他们为什么去做快餐，我觉得一定是做规模化考虑。
九毛九的市值一直在增长，这两年拉动它增长的主要是太二酸菜鱼这样一个单品品类。眉州东坡的正餐部分其实也在放缓，现在也发力零售板块。
你会发现一个共同的现象就是，以往靠中式正餐起家的这些头部的品牌，中间经历了中餐标准化的历程，也经历了连锁规模化历程。但是好像又回到了刚才尹总2012年预测的那个样子。
这样综合起来看，确实会令我们反思，中式正餐的道路到底该怎么走？这个问题可能需要我们持续花时间探讨，它确实会影响很多东西，包括大家热议的去厨师、标准化、工业化的方向是不是真的要发生改变。
尹江波谈老字号：
“最好的传承一定是与时俱进。”
秦朝： 接下来想讨论一个关于老字号的问题，陶陶居是一个140年的老字号，但是我们也看到这两年有些老字号过得其实并不好，比如北京的全聚德、天津的狗不理，甚至有些老字号还在倒闭，在消失。
这其实也是一个问题，为什么我们很多餐饮人起初都梦想着做一家百年老店，但是那些已经有上百年 历史 的老字号在当今这个环境下却遭遇这么大的逆境？我想请同是老字号掌门人的尹总谈一下为什么这些老字号会出现这种情况？
尹江波： 点评其他老字号为什么会出现这种情况，其实不敢。我只能说，什么叫老字号？ 好像一讲老字号就代表传统，我们要写一个大大的NO。
我们要看 时尚 界那些最牛的大牌是什么？比如路易威登（1854年）、爱马仕（1837年）、香奈儿（1910年）、古驰（1927年）等等，他们是不是都是老字号？他们在干什么？他们在引领 时尚 潮流，所以说 老字号不等于传统。
正是因为它有很深厚的 历史 文化积淀，所以它能枝叶繁茂。关键是我们怎么让它枝繁叶茂，如何引领 时尚 和潮流？
随着时代的发展，我们的需求在发生改变，不仅要吃饱，还要吃好、吃 健康 ，这其实就是潮流，就是 时尚 。
最好的传承一定是与时俱进。 什么叫头部企业？ 头部企业不是看规模，而是在这个行业的领军地位，能不能引领这个行业。
世界级的那些老字号都在引领潮流。 靠什么引领？就靠与时俱进的创新能力。
古驰一度下滑很厉害，因为它的创新能力在下降，后来换了一个新的设计师，创造了完全不同的风格，一下子又起来了。
我们对这些 时尚 的追求，这两天我看朋友圈发的帖子，说是经济不行了，还是你自己的经济不行了？配的图就是那些奢侈品在排大队。其实人们对 时尚 ，对潮流的追求一直在。
我们餐饮业如何像服装这个传统行业一样，也做成我们的 时尚 业？哪些要创新？创新不是说把餐厅搞得全是涂鸦，搞工业风，也不是搞杂耍之类的，什么都有，这就分不清主次了。
我们看大牌的老字号是怎么玩的？他们玩的是非常专业的。比如说LV最早是做箱包的，然后一步一步做起来的，但是LV最强大的基因依然是它的包包。香奈儿做香水，虽然也做了珠宝、服装，但它的香水依然有名，比如说你去买香水，我们在化妆品店或者专柜，它是非常专业的，它一定要有跟它的东西匹配的环境，而不是说我一个有文化的餐厅，就把所有的文化往里装。 我们要理解一个品牌它背后的基因、故事是什么，在传承发展的过程中不要离开这个主线。
尹江波谈陶陶居：
"重的人力资源就是护城河"
回到陶陶居，它就是喝早茶的地方。喝早茶是什么？它是广州人的生活方式。 所以陶陶居输出的是广州人的生活方式。
我说上海没有一家真正的粤菜。虽然利苑、翠园、稻香有在这里开店，但这是港派粤菜，这和广州的粤菜不一样。出品有很大的差异，广州粤菜对食材的追求不一样，鸡必须要当天晚上杀凌晨用。鸡有鸡味，鱼有鱼味，讲究食材的新鲜。为什么粤菜走不出去，是因为食材很难走出来。
在上海开店，我们花了一年的时间先找供应链。在上海开一家800平米的店，用135个员工，90%的员工是广州派来的，服务员的工作语言也是粤语，这是一个整体文化的输出。
以前一般在其他城市做粤菜的餐厅，都是聘请几个粤菜师傅过去，到当地再招一些本地师傅，这样的组合可以降低成本。成本降低了，但出品是骗不了的。
我们不是这么做的。我跟团队讲，我们慢慢开，每开一个店一定要旺。事实证明我们目前19个店，通过商场提供的数据，我们每一个场子坪效、人效都是第一名。我们800平方米，可以做到600万以上的营业额，客单价就100多块钱。
不过我们的人工成本非常重，一般开800平米的一个店50—60个员工就够了，但是我用了两倍多的员工，又是从广州派到上海的，所以成本极其高。
以前有同行来广州参观，看完以后说学不了，因为不敢用这么多人。我们的出品是不偷工、不减料，手工一定要用人手慢慢去做，服务也是有足够的人手服务才好。 我们重的人力资源就是护城河，这就是蓝海。 所以我们到哪里去开店，我们并不会考虑有没有其他做餐饮或者同品类茶点。
我们不会考虑竞争，是来自于我们对出品，对我们自己团队的了解，所以我们并没有惧怕竞争，也没有放缓我们发展的脚步。
在这个过程中作为一个老字号陶陶居怎么做到？ 我说了我永远是一个产品主义，出品不好什么都别谈。出品怎么好？就是食材加厨师手艺。
我曾经烟台开了一个海鲜店，当时也有粤菜，师傅出了一波又一波，怎么做都做不好，后来从食材、干货、酱料上找原因。
我们在山东采购粤菜用的酱料80%都是假的，跟我们在广州用的不一样。所以厨师怎么做出好的东西，食材非常重要。比如金悦轩对食材的要求是非常极致的，所以它的消费是高，高的有道理。
为什么会有餐厅会倒闭？这个问题要反过来问，好吃的餐厅有倒闭的吗？ 好吃的餐厅一定不意味着便宜，食材好就贵，物美价廉是一个悖论，应该是物美价贵。
尹江波聊管理：“我只看现金流，无论这个店成本投入多少，就是三个月不能亏现金流。”
秦朝： 刚才中间也聊了很多陶陶居的战略，护城河确实很深，我相信有很大一部分餐饮或者中小的餐饮企业确实很难去学习陶陶居，因为陶陶居确实学不会。
尹总能不能站在行业的角度，再结合现在的环境给我们绝大部分的中小餐饮企业一些建议？
尹江波：
1）方向比努力重要
我的企业也是由一个小店一步一步发展起来的，企业发展22年了，1998年10月22日创业，从13张台的山东老家一步一步做起来。大企业一定是从小企业、中企业走过来的。
我比较喜欢这样一句话：方向比努力重要。当一个方向对了，你的每一步都是一个累积，但是你方向错了，就是一会儿东，一会儿西，到最后什么都没有。
我们第一个企业是山东老家品牌，是一步一步成长的，当然重点差点走了岔道，但是我们及时回来了，依然回到产品的本身。因为我们是做中式正餐的，不可以跟资本结合，也不适合做过度的规模化。比如说我们开10个、20个店，再开多可能管理、出品就变得不可控了。
2）考核指标：现金流
对我来讲，其实我没有苛求什么企业战略，陶陶居一定要开多少店，我在开的时候总部的高管都有投资权，每一家店的店长对其他店都有投资权。首先是看团队愿不愿意开，第二有没有能力开，如果达成一致，我的要求就是考核指标。
我们集团有很多产业，餐饮只是我们其中一个餐饮，还有茶叶、生物 科技 。我对餐饮事业部的要求非常简单。我只看现金流， 无论这个店成本投入多少，就是三个月不能亏现金流。
我们要 专注餐饮这个领域，就老老实实把产品做好，消费者会买单的。 把产品做好，把环境匹配起来，服务不要出大问题。然后就是 价格合理，一定不能打价格战。
客单很重要。 陶陶居为什么会有创新，是因为它确实能赚到钱。为什么赚到钱？客单价非常重要。外婆家、绿茶60、70块钱的客单价，让全国很多餐厅都感到很大的压力，因为它的利润很薄很薄，如何请优秀的师傅，如何创新？陶陶居广州店的客单价就是100—120元，上海就是150元的客单。 有了客单，我们的利润空间就会好，反过来可以支付各方面的成本，我们也有资金投入创新。
3）组织架构、权责清晰
我是非常追求规则的一个人，我到每一个店，哪怕喝一瓶水都必须现金买单，我们公司任何私人宴请，没有任何人有权力签单， 游戏 规则是非常清晰的，责权也非常清晰，就不会那么累。
有朋友问，我每年跑十次马拉松，还开那么多店，做那么多品牌，还有茶叶工厂、医疗的投入，时间是怎么分配的？我说是因为这是团队做的事情，分权分利分责。
组织架构、责权要非常清晰。 这样我们就能调动更多的人，而不是只会说我的愿景是做百年老店，那是你的愿景，跟员工有什么关系？我们做的事情是跟他们有关系，是他们要做的。
Ⅵ 网红餐厅成功IPO，“太二”酸菜鱼做对了什么
对于吃货来说，想必都知道一家叫“太二”的酸菜鱼店，这家餐厅自称 “宇宙第二，只做一种味道”，已晋升为“网红”餐厅。
在各大购物中心，经常看到排队等候的人群，很多人为了吃上一口宁愿找跑腿等一两个小时，更有甚者单纯为了打卡而来。
这家网红品牌可不简单，就在昨日（1月15日）， 其母公司九毛九国际控股（下称“九毛九”）正式在香港上市。 开盘高开43.94%，截至港股收盘，上涨幅度达到56.3%，市值达到137.6亿港元。
1995年创始人管毅宏先生在海口成立首家面馆，之后一路扩张，让山西面食在南方遍地生花。
2015年开启多品牌运作阶段，推出太二酸菜鱼品牌之后又推出“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”和“那未大叔是大厨”三个品牌。 目前已发展为华南排名第一、中国排名第三的中式快 时尚 餐厅。
其中，九毛九和太二两个主要品牌的收入，占公司总体收入的98%以上。
太二酸菜鱼品牌的创立，是创始人管毅宏 在九毛九陷入增长瓶颈之后的一次创新尝试， 他率先看到了酸菜鱼的商机，一举创立了新品牌太二酸菜鱼，并取得了巨大的成功，目前太二酸菜鱼已有超过120家直营门店。
根据数据显示， 2018年，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。 在2019年上半年，营收为5.38亿元，占整体公司业绩的43%，同比增长146.8%。短短四年时间，太二酸菜鱼的业绩已经和九毛九不相上下。
对于九毛九的上市，太二酸菜鱼功不可没，甚至可以说凭一己之力拯救了母公司， 短短四年就让一家经营二十年陷入困境的传统餐饮企业起死回生，并实现IPO计划。
招股书显示，2019年上半年太二的整体翻台率为4.9次/天，略高于海底捞的4.8次/天，呈现出蓬勃发展之势。
一碗酸菜鱼救了整个集团，“太二”酸菜鱼到底有何魅力，品牌成功的商业逻辑在哪里呢？
01
独特的“二”文化
这条酸菜鱼很“任性”
酸菜鱼品牌有很多，可是“太二”酸菜鱼却显得有一丝独特。不管是店名、LOGO、店铺装修还是口号， 都呈现浓浓的“中二”风格，立志把“二”文化发扬到了极致。
先从logo说起，太二这名字简单粗暴，让人容易记住，且极具网红气息。
logo中一本正经做鱼的老板，就是以川渝的“二老板”为原型，十分具有喜感。
与此同行， 太二也有着自己另类的品牌故事 ，原来名字的来源是老板专心做鱼，忘记开门，觉得自己太傻，因此取名“太二”。
在店铺装修上，采用黑白简约漫画风，还有随处可见的“太二”标语，以及俏皮的口号“酸菜比鱼好吃”，给整个用餐环境增添了不少趣味。
无论何时进店，都能听到 “吃鱼拯救世界！” 的中二口号。
不光如此，店里还有着一系列奇葩规定。
比如， 只有一种辣度（不加辣也不减辣）、超过四位以上不接待、不拼桌、不加位、不做外卖、鱼每天到店，固定鱼量，卖完就提前结束营业， 非常霸气又任性。
还有提醒你别玩手机的温馨提示，文案可爱又俏皮。
厨房为开放式，客人们到店用餐都能够看到厨师忙前忙后的样子。
米饭是选用黑土种植的五常大米和农夫山泉一起煮，让口感提升。
这些小细节体现出的差异，都能给人别样的用餐体验，顿时好感倍增。
02
深谙“极简之道”
简约而“不简单”
相比九毛九的店面来说，太二酸菜鱼主打「小而美」，无论是门店装潢还是菜品或是服务都充满了「极简主义色彩」。
在创始人管毅宏看来，理想的模型应该具备三个要素：
1、要好吃；
2、产品不能多，多了就做不好；
3、标准化程度要高。
太二的特色菜品是老坛酸菜鱼，餐厅包括配菜、凉菜、小吃、蔬菜、小面只有20余个SKU，几乎是中餐里产品数量最少的品牌。
通过精简SKU可以简化采购和物流，同时还能提升上菜效率。
服务也简化到极致，点餐、倒水、买单等全由顾客自主完成。 顾客通过扫码便可实现点餐和结账；就餐期间店员除了提供餐具和上菜没有其他服务。
为了保证用户用餐体验，严格控制用餐人数，一桌不能超过4人厅，不加座，自助化，这样 可以减少社交元素，营造纯吃饭的场景， 用餐的效率得到很大提升，因此太二的翻台率才如此之高。
此外， 还不加收除产品外的各种费用 ，结账不收取茶位费，纸巾也不单独收费。对于很多顾客来说，光不加收服务费这项规定就足够圈粉了。
正是这些人性化的规定，拉近了顾客的好感，使得太二的口碑不断积累，与此同时又保证了门店的精细化运营。
03
产品+渠道“差异化”的打法
打造品牌核心竞争力
能够在众多酸菜鱼市场脱颖而出，除了品牌独特的文化和人性化的体验之外，太二也有着其差异化的打法。
在产品上，太二主要卖的是酸菜鱼，却在酸菜上下足了功夫。
号称酸菜比鱼好吃，看似是一个犯二的口号，其实是太二 差异化定位核心竞争力的体现。
对于做酸菜鱼的餐饮品牌来说，主食材「鱼」很难做到差异化，你进货的鱼和别人进货的鱼完全可以是一样的，因此， 太二将重心放在酸菜鱼的酸菜上，用传统工艺腌酸菜，模仿重庆地窖环境，把酸菜做到最好。
另外，利用复合调味料加工，口味能够保持一致，易于复制，过程简单易于操作，也减少了对厨师的依赖，打造出了标准化和流程化的经营方式。
通过独特的腌酸菜的技术，太二树立起了独一无二的产品壁垒， 并打出了“酸菜比鱼好吃”的口号，独特中带着一丝任性。
城市门店少是太二的另一特色。
目前太二在全国有121家门店分布在全国一二线城市和省会城市，除了北上广深，最多的城市也就三家店， 这样便于管理和抓品质。
不光门店少，「选址」也格外挑剔，门店主要开在人流量大的「购物中心」。
近几年购物中心的兴起推动了餐饮业的发展，成为餐饮企业滋生的土壤。
购物中心已经成为年轻人生活社交消费的主要场所。而高端餐饮店能够迎合年轻人的需求，符合购物中心的调性，在环境、口味和服务方面实现标准化，顺应连锁化扩张趋势。
独特的产品技术，选择优越地段开设分店， 都无疑提升了太二酸菜鱼的档次，使得其更具核心竞争力。
04
洞察年轻客群喜好
玩转"年轻化“和“潮流化”营销
太二的目标消费群体为25—35岁的年轻女性群体上，这部分人群是当今 社会 的主流消费人群，有着核心购买力。
可以说，太二运营的核心，都在迎合这部分主流消费人群。
就连微博和微信的运营，也牢牢抓住这群人的喜好， 走年轻化、潮流化道路。
就拿公众号来说，从头图设计到里面的插画和文字，都采用炫酷漫画风，风格高度统一。
图文内容更是采用场景漫画的方式呈现，趣味十足，随意打开一篇，都是动辄10W+的阅读量，和粉丝保持着高度粘性。
微博也如此，不仅与粉丝保持高频互动，更是推出创意周边，比如「开运符」「脱单符」「大力米礼盒」等，通过活动的形式赠与，调动年轻人的参与感。
（开运符）
（大力米礼盒）
正是因为太二懂年轻人的喜好，并不断向年轻消费群体靠拢，凭借其独特的就餐体验和运营迅速在年轻消费人群中积攒出口碑。
从中我们可以看出，太二酸菜鱼这个品牌的走红， 不仅有着品牌和产品的差异化打造，还有着对年轻人喜欢的精准洞察，无论是在店铺装修还是在就餐体验上都带给用户更独特的体验。
既能征服消费者的“胃”，又能征服受众的“心”，太二酸菜鱼能成为人气网红品牌也不足为怪了!
Ⅶ 酸菜鱼也能上市,600倍认购引爆资本市场,它会是下一个海底捞吗
九毛九集团上市了，这个名字大家或许会有些陌生，但该集团旗下的品牌‘太二酸菜鱼’，应该能引起很多人的共鸣。
九毛九此次上市，依托的便是‘太二酸菜鱼’这几年的迅速发展。
自2015年诞生开始，只用了不到五年的时间，‘太二酸菜鱼’便异军突起，成为了整个酸菜鱼界名副其实的NO.1，而据NCBD（餐宝典）估计，整个酸菜鱼市场将在2021年来到惊人的1000亿人民币。
几乎所有人都觉得‘太二酸菜鱼’会成为下一个海底捞，能给他们带来巨大收益，这也就是为什么九毛九还没上市，投资者就争相上车的原因。
还未正式上市，九毛九的新股认购就超过600倍，6.6港元的股价在暗盘上直接暴升45%，达到9.61港元。
而今天开盘，九毛九股价暴涨超过了42%。
可股神巴菲特曾说过：在别人恐惧时我贪婪，在别人贪婪时我恐惧。
冷静下来想一想，‘太二酸菜鱼’真的可以成为下一个海底捞吗？或许没有那么乐观。
一：网红营销模式容易被抄袭
‘太二酸菜鱼’靠着独特的网红式营销，靠抓住新兴消费团体的‘胃口’获得巨大成功，但这种成功模式，并非有效的护城河，很容易被效仿甚至抄袭。
鹿角巷奶茶的故事，相信大家都听说过，火爆后山寨众多，结果导致正品店铺一百多家，山寨店铺却多达几千家的局面。
至于‘太二酸菜鱼’也是一样，诸如太囧酸菜鱼、奈哥酸菜鱼，就在一定程度上参考了太二的模式，并且加以推广，同样得到了不错的收益。
奈哥酸菜鱼甚至另辟蹊径，把店开到美国纽约去了。
二：扩张遇阻是个老问题
扩张乏力这也是九毛九集团的老问题了。
由于‘太二酸菜鱼’经营的店铺都是直营店，虽然可以保证菜品的质量，却也限制了开店脚步，势必会影响到对市场抢占的速度。
九毛九集团的店铺主要集中在华南地区，但如今华南市场趋近饱和，而北方有餐饮老品牌西贝莜面村，华东有外婆家、绿茶，皆是经营许久的快 时尚 餐饮品牌，九毛九的向外扩张之路曾屡屡遭挫，甚至在整个2016年店铺总量非但没有上升，反而还减少了十家。
的招股书显示，他们计划与2021年将全国的店铺扩张到300家，可这一数量，和同为酸菜鱼市场另一巨头的‘鱼你在一起’的2000家店铺相比就是小巫见大巫了。
华创证券分析师王薇娜认为，快 时尚 餐饮品牌想要站稳脚跟，必须‘ 标准化大规模扩张，形成规模优势，降低成本费用率，形成品牌力 。’
三：亮眼数据存在水分
最后，虽然‘太二酸菜鱼’在翻桌率上超过海底捞，但这是由于其制定的‘快 时尚 、低社交’的餐饮环境，同时不接待超过四人的顾客，加快客流周转率等等举措实现的，并不代表其运营水平就超过了海底捞。
中信建投陈萌分析称，从同店销售增长率、利润率、营收增长幅度、菜品的“全民性”来看，九毛九还是逊于海底捞的。
所以，太二酸菜鱼想要赶上海底捞，或许，要走的路还很长。
更多的是如同九毛九集团董事长管毅宏所说的那样：‘太二酸菜鱼’的核心是做自己，既然已经下水开始游泳，那就看它的结局是成为游泳健将，还是被后来者推到沙滩上。
Ⅷ 资本“杀死”兰州拉面
兰州拉面赛道火了，特别是听说上海内环的每一家购物中心至少有一个兰州拉面品牌时，让笔者这个吃着兰州牛肉面长大的兰州人产生了一种错觉： “我现在辞职回老家到牛肉面培训中心去学牛肉面，还来得及创业实现财务自由！”
不过壹DU 财经 对比了创业估值几个亿的“资本拉面”和正宗兰州牛肉面后，笔者还是决定继续码字。
为什么兰州拉面可以在全国落地？
第一就是便宜，物美价廉吃得饱，但是资本的进入让兰州拉面变成了牛肉面中的“爱马仕”。
壹DU 财经 在位于海淀黄庄新中关购物广场的张拉拉店内，按照兰州人吃牛肉面的高配“肉蛋菜三飞”，点了一份面（27元）、一份牛肉（18元）、四个很小的小菜拼盘（16元），一个鸡蛋（3元）， 共花费63.5元，要不是来测评，还真舍不得在牛肉面上花这么多钱。
而在兰州本地，壹DU 财经 在人气店磨沟沿牛肉面，点了一份面（8元）、一份牛肉（9元）、四个小菜（8元）、一个鸡蛋（2元），共花费27元。
你可能会说，那螺蛳粉在柳州本地还只有8块钱呢，出来不也卖的贵？但对于27一碗的张拉拉、26一碗的陈香贵、26一碗的马记永来说，他们卖的不是贵，而是太贵！
对比一下北京的老牌西北餐饮西部马华、已经在全国打出的东方宫，价格也仅为15-22元一碗不等。
（西部马华和东方宫的牛肉面，不同门店价格略有差异，基本在15-22元间浮动）
吃遍京城牛肉面的笔者还有一个发现，张拉拉的面条量是真少，如果是一个饭量大的男生，多少会有点吃不饱，据说可以免费续面，但是下单没有明确的提醒；小菜量也很小，兰州拉面小菜的碟子有女生巴掌大，而张拉拉的小菜碟还没有女生的掌心大。
左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉，（以示公平将碗缩放成差不多大小），诸位看官请自行对比量，兰州牛肉面肉片厚、张拉拉肉片非常薄
咱们再说味道，作为一个纯种兰州人，笔者给张拉拉打出50-60%的还原度（正宗的兰州牛肉面还是很好吃的，还原度越高味道越好），味道真的只能用一般来形容。调查了数位在北京吃过张拉拉的兰州人，大家普遍认为张拉拉和街边各种打着“正宗兰州牛肉拉面”招牌的面馆差不多，而在北京的西部马华、东方宫、马子禄，对于正宗的牛肉面还原度都能达到70-80%。
左为兰州本地牛肉面，右为张拉拉
最后再对比一下大家关心的肉量：张拉拉的面条自带一些撕开的牛肉条，但是不能说有许多，比兰州本地牛肉面的肉多一点，但是和北京上海的普通“兰拉”肉量差不多。
张拉拉肉量直观体会
还有一些小槽点：例如四个小菜烤麸、藕带应该都出自料理包，其他的是不是料理包不确定；桌子上大大小小还是飞过了一些苍蝇；腱子肉不是现煮现切，而是切好冰在冰箱里，不仅盘子过于凉，肉也多少有点腥。
还有个小插曲，张拉拉充值200会送200元的菜品饮品券，对桌的客人问服务员要充值送的甜品券兑换甜醅子饮品服务员表示没有，对桌小哥质疑道：“我次次来次次没有”，然后又和同事感慨，这就是创业型企业的弊端啊。
其实笔者想和小哥说，很多兰拉店10月以后冬天就不做甜醅子了，也不知道他的饮品未来能否兑换成功。
有市场人士认为，纯粹的正宗兰州牛肉面或许并不存在，更重要的，还是如何将产业做得更大更强。
这一点没什么问题，例如已经上市的海底捞其实也不是最正宗的四川火锅，呷哺呷哺也不是正宗台式火锅，太二酸菜鱼九毛九甚至哪里菜系都不是，的开满大街小巷的川菜很多都是创新菜。
但是想拿着兰州拉面上市套现，真心不能太乐观。
资本支持兰州拉面的理由主要有两条：
其一，兰州拉面已经深入人心，不需要做市场教育；
其二，中国餐饮连锁化率还很低，只有10%，而美国有50%以上，说明中国的成长空间还非常大。
第一条没啥问题，咱们着重看看第二条。
做连锁就一定能成功吗？或者连锁化把餐饮的价格提高就肯定能成功吗？
对于27元一碗的兰州拉面们，有个前车之鉴叫做桃园眷村，当时也是顶着豆浆油条界的爱马仕出道，油条豆浆比兰州拉面还深入人心，而桃园眷村采取的路线和现在的资本拉面一样，提高价格走进高级商圈，将原本三、五块的豆浆油条烧饼，提高到了10元以上。
桃园眷村一碗豆浆8元、一根油条6元、一碗豆腐脑16元、烧饼夹菜几乎都是25元以上
人均35元以上的消费，加上两小时的排队时间，让资本们对桃园眷村充满了好奇。
2017年，桃园眷村完成了A轮融资，投资方为君联资本、铭耀资产，同时桃园眷村借助融资的热度在北京、天津、杭州、苏州、南京、武汉、厦门、合肥、重庆、成都、深圳等多个城市开始扩张。但是从去年开始，人们对于高定价、轻奢餐桃园眷村新鲜感已过，早餐界的爱马仕，也因为性价比不高，开启了自己的关店潮。
而且笔者必须对兰州拉面泼点冷水，对于一级市场来说，兰州拉面太贵了。
以笔者去过张拉拉为例，之前计划以3.9亿元的估值进行融资。笔者数了数，目前北京、上海、广州已开业的张拉拉有40家店，平均一家门店价值1000万。陈香贵有76家门店，估值到了10亿，平均一家门店超过1000万。
当然资本投兰州拉面都是未来要上市，参考海底捞或者九毛九的市值比门店数量，一个店一千多万的市值还低了，应该按1亿元/店进行估值，那么兰州拉面连锁品牌应该都是百亿估值，红杉给当时只有15家马记永10医院投资意向书的时候，应该秉承的就是这个原则。
但是明眼人都知道，兰州拉面进入门槛低、市场处于完全竞争状态，明显跑不出数家上市拉面。
而如果不上市，投资又有多久能回本呢？
以海淀黄庄张拉拉为例，笔者详细数了数，店内有15张左右4人桌、20人位左右的卡位桌，用餐可容纳80人左右，据笔者观察，中午11时30分-13时高峰期，翻台率能达到3次左右，许多人都选择了大众点评的招牌单人餐（客单价30元），再加上美团外卖平台月售2800单，套餐单价略高为39.9元。
那么可以粗略估计，张拉拉的日流水为80X30X3X2=14400元，月流水为43.2万元，再加上外卖收入11.2万元，月总收入可达54.4万元，年收入可达652.8万元，参考九毛九的净利率9.20%,咱们提高一点就算10%，一年投资回报65万元。
按照1000万的价格投一家店，不算资金的时间价值收回投资需要至少15年，还要保证这15年间面馆可以一直开下去，这对于专业风投机构并不是一笔划算的买卖。
兰州拉面之所以能融到钱，是因为目前的单店模型比较漂亮。
例如目前张拉拉、陈香贵、马记永三“巨头”，都沿袭着雕爷牛腩、黄太吉、桃园眷村开业时的火爆，告诉资本“我们可以赚到钱”。
但是随着扩张，并不能拿着目前的单店模型乘以未来门店总数，按照这个估值去找资本提款取再行扩张。 “店越多赚钱越多”的这个单店模型已经被老大哥海底捞推翻了，以前让海底捞引以为傲的翻台率现在成了股价大跳水的最大诱因。
而且你做兰州拉面，如此密集的开店，怎么能保证翻台率不下滑？
以陈贵香为例，壹DU 财经 在大众点评上统计，它在上海已开加拟开的店共有123家，而深耕上海市场多年的小杨生煎、麦当劳、肯德基、巴比馒头均为80-90家左右。这还只是陈香贵一家，还有马记永、张拉拉，未来300多家连锁兰州拉面店，将会遍布上海各个商圈，再加上本就有的街边兰拉，如果翻台率不下滑且“店越多赚钱越多”模式可以跑通， 笔者觉得只有一个可能——上海这些商圈附近的朋友们，天天吃26元一碗的兰州拉面，怕是小杨生煎都没有这个自信吧。
对比一下发源地兰州，兰州市有接近1700家牛肉面馆，走路不到5分钟就能看到一家面馆，全市每天约卖出119.8万碗牛肉面，兰州市常住人口为435.9万人，每天平均每4个人里就有一个人吃了牛肉面，支撑起面馆数量的原因是兰州人民的吃面频率。
另外，资本拉面的扩张，将会“杀死”许多街头兰州拉面。2020年的《兰州牛肉面大数据报告》显示，上海有521家兰州拉面。如果未来上海的兰拉市场被动辄一百多家的资本拉面占据，街头兰拉将会没有生存空间，这难道是要重蹈社区团购的垄断覆辙？
如果还要维持单店月流水50-60万，那么300多家店一年的营业额就要近20亿，根据NCBD（餐宝典）的调研，当前全国兰州拉面馆一年的收入为250亿元左右。 这么一算，怕是未来有10分之一吃拉面的人都在上海。
这么一想，资本投的哪里是兰州拉面嘛，资本这是要扭转一线城市朋友们的饮食习惯，按这个扩张思路，未来大家都去吃客单价30以上拉面，才能撑得起兰州拉面的估值啊！
不说了，关灯吃面！
Ⅸ 访问一个餐厅老板要问什么问题
开场白要和店长凑熟悉，语气要自然感觉就和自己朋友说话一样！你好，我是XX报社的记者XXX，今天来咱们XX餐饮店做个专访，让广大消费者了解一下XXX食品店的成功秘诀~~（店长肯定会和你客套一些，然后你就可以直接提问了）1.您能给我们简单介绍一下XX食品店吗？2.当初店铺起步肯定很艰难，您是怎么度过的呢？3.XX食品店，您当时为什么会给店铺起这样一个名字呢？4.看到XX餐饮店这么繁荣，你能和我们分享下成功的秘籍吗？5作为餐饮店，你们最注重什么？6.餐饮店未来有什么规划？最后您给广大消费者送出点祝福吧餐饮，是离普通人最近，实现造富传奇的江湖。
喜茶，估值160亿，创始人聂云宸身家40亿；
海底捞，千亿市值，创始人张勇一跃成为新加坡首富；
西贝，行业领头羊，创始人贾国龙动辄几千万上亿的分红。
民以食为天，一直以来餐饮业都被认定为绝对的刚需行业，也是一条距离普通人最近，能够实现造富传奇的江湖。
不少创业者看到这些故事，跃跃欲试，心潮澎湃，期待成为下一个造富传奇。
可是，“有人关张归故里，有人把酒开新肆”才是餐饮江湖的真实状态。尤其是在去年，餐饮圈内洗牌更迭更快，笔者看到的是无数创业者，倒闭负债，一切归零。
接触餐饮行业满打满算也有十几年时间，经历了门槛低的时期，传统餐饮人实现小富即安；也经历了餐饮高增速的阶段，看到跨界和高知进入餐饮行业厮杀；还经历了疫情对餐饮行业的冲击，看到了折戟沉沙，也看到了市场机会
作为一个圈内人，接触过不少餐饮企业创始人和投资人，从研究企业、了解创始人经历或站在投资人的角度看餐饮行业，不惜感叹，餐饮行早已发生翻天覆地的变化。
2021年，想要以新的视角重新来看待餐饮行业，仅是个人不成熟的观点，欢迎各位交流与指正。以下文章主要阐述观点：
1、 餐饮已经是一个高门槛行业；
2、 跨界、高知人才、各路神仙都来试水；
3、 餐饮业是所有行业里最复杂的；
4、 草莽英雄的时代过去了；
餐饮已经是一个高门槛行业
2020年，中国餐饮收入为39527亿元，比2019年的46721亿元餐饮收入的餐饮收入下降16.6%。
看似因受疫情影响餐饮营收下降，可有趣的是，去年新注册餐饮企业达到1654101家，同比增长24.74%，新注册餐饮企业比前十年任何一年都要高
而去年餐饮注销/吊销13.2万家，比前年同期41.4万家的注销吊销量反而下降了67.94%，死亡数竟然比“阳光明媚”的2019年大为减少。
另一方面，资本开始抄底餐饮行业。据不完全统计，2020年全年餐饮行业的投融资共计115起，融资类型涉及餐饮、供应链、茶饮和餐饮服务等细分领域，融资轮次从战略投资到D轮，融资金额多达数千万元以上。
然而，餐饮行业真正暴富的机会在资本市场。去年开年九毛九上市，据相关数据显示，上市餐饮企业中涨跌幅最高，达到148.4%。
紧接着同庆楼、巴比馒头和一鸣食品在A股上市，去年多家餐饮企业提交招股书，准备杀入资本市场。今年除夕夜，奈雪的茶正式提交上市申请，冲刺“新式茶饮第一股”。
我们来看看，九毛九于2020年1月港股上市，创始人管毅宏和60多位创业股东随即财富暴涨。
按4月2日当日470.18亿港元的市值来计算，持股44.42%的管毅宏身价高达208亿港元，同时还造就了10位亿万富豪、50位千万富翁。
在此之前，管毅宏1990年在天津纺织工学院大学毕业（现称天津工业大学）；1995年在海南省海口市开设其第一家面馆，同年创立九毛九；2020年港股挂牌上市，踏入了千亿富豪的队列，实现了阶层跃迁。
此外还有不少例子，海底捞第一位女服务员杨丽娟，跟随张勇创业25年，2018年海底捞上市后，身价达40亿，超越格力董事长董明珠
餐饮品牌上市，成了普通人实现越级的阶梯，实现造富之路的传奇，这样的例子相信在未来更多。
这也似乎预示着，餐饮行业造富的大时代，正在徐徐拉开帷幕。
可是，餐饮行业的草莽时代已经结束。从2013年开始，大众餐饮消费崛起，无数淘金者涌入这条赛道，行业竞争开始加剧。这是餐饮高速发展后的必然趋势。这其中表现在：
首先，企业利润率在逐渐减小。
十几年前，餐饮整体行业相对传统，那时期的餐饮企业至少能有50%的利润率，而今天餐饮企业平均利润率在10%，在各项合规后仍有15%-20%的利润率，已经算是行业内的佼佼者。
因盈利下降90%，海底捞收到盈利警告
像海底捞这样的巨无霸净利润在15%左右，而我们知道市面上很多知名企业的净利润在10%左右，甚至在5%左右。
当然也有一些体量较小的餐饮企业，没有完善规范，表现较好能达到20%甚至更高，但当完全合规之后也会相对减少10%左右。
其次，优秀的餐饮企业开始出现同店增收不增利、翻台率降低的情况。
事实上，当企业发展到某一阶段都会遇到同店“增收不增利”或“翻台率下降”的情况，这是企业进入成熟期的表现。
这样的情况在大型餐饮企业里更加常见，比如呷哺呷哺。据财报显示，2019年底，呷哺的“千店计划”完成，但是在多种因素的综合作用下，各区域同店销售增长率不断降低。
更不利的是，门店扩张虽然带来每年20%左右的营收增速，但净利润增速却一路下降。尤其2019年甚至陷入负增长37.7%的境况。这是典型的增收不增利，同时企业翻台率也在下滑，为此呷哺呷哺借希望于凑凑拉动集团业绩的增长。
第三，餐饮入门槛越来越高，餐饮人得懂产品，懂品牌、战略、供应链，还得有财务、营销等技能傍身。
过去，大多数人是瞧不上餐饮这个传统行业的，因为传统餐饮人大多是技术出身，恰好赶上一个餐饮好时代，从做厨师到单干开店，一家店开好，慢慢拓展形成连锁，的确也赚到了钱。
可当跨界、高知人才和年轻创业者的加入，彻底扭转餐饮的底层玩法。
而且在互联网时代下，通过数字化技术的支持，解决财务不透明、管理不规范、难以标准化长期以来困扰餐饮的问题，便吸引来了资本的关注。
通过去年的疫情，我们看到餐饮的确不好做，在危机面前很脆弱，使得行业发生分化。
有的企业逆势进化，果断调整，营业水平迅速恢复，甚至会有明显增长；有的企业则被困难吓傻了，束手无策；有的企业胡乱出招，加速企业的溃败。
疫情成了分水岭，让大家看清餐饮行业是一个“强者恒强”的境况，抬高了餐饮赛道准入门槛，而且重新定义“餐饮老板”这门职业，因为这个时代不只看技术，更看重背后的知识、背景和资源，未来属于小创业者的机会越来越少。
Ⅹ 上市餐饮公司排名
1、西安饮食：1997年4月在深交所上市
西安饮食股份有限公司原名西安饮食服务股份有限公司，于1992年12月8日组建，法定代表人胡昌民，其前身系创建于1956年的国有商业企业。2007年8月变更为西安饮食股份有限公司，为西北地区最大的餐饮业企业。1993年11月11日整体改组采用定向募集方式设立股份有限公司，并于1997年4月30日在深交所上市。
2、福记食品服务：2004年12月在香港联交所上市
福记食品服务控股有限公司是全中国最大餐饮企业集团之一，主席潘俊峰。公司旗下拥有澳特莱集团、多鲜乐集团、味鲜达集团、先驰达集团，以及福记强大的中餐快餐网络，服务于中国现代工业配餐、学生营养餐、旅游和交通配餐，并拥有整套具有中国特色的SOP、GMP、HACCP质量管理体系，食品管理模式和食品质量检测体系。该公司于2004年12月在香港联交所主板挂牌上市，2008年10月16日，福记食品服务向香港高等法院申请清盘；清盘之后，先后寻找买家，新任大股东安徽海螺创投；2010年7月，开始大规模出售资产。
3、味千中国：2007年3月在香港联交所上市
味千（中国）控股有限公司成立于1996年，创始人潘慰。味千中国现已发展成为一个拥有员工10000余人的跨地区的餐饮集团。公司于2007年3月在香港联交所上市，成为首个在香港上市以内地为主营业务基地的连锁餐饮企业。截至2014年底，味千中国已经将其休闲连锁餐厅网络遍布中国120个主要城市的商业地段，设有669家分店，2014年营业额达33.2亿港元。此外，味千中国在全国各地还设有三家食品加工配送中心和四大生产基地。
4、全聚德：2007年11月在深交所上市
全聚德创建于1864年，1993年中国北京全聚德集团成立；1994年，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司；2003年，与北京华天饮食集团共同组建聚德华天控股有限公司；2004年，与首旅集团、新燕莎集团实现战略重组，仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店进入全聚德集团，组建中国全聚德股份有限公司；2007年，“全聚德”在深交所挂牌上市。该集团公司拥有100余家成员企业，以全聚德烤鸭为核心菜品，被誉为“中华第一吃”。
5、中科云网：2009年11月在A股上市
中科云网的前身是北京湘鄂情餐饮管理有限公司，法定代表人王禹皓，主要经营粤、湘、鄂及各地特色菜。公司成立于2007年10月23日，于2009年11月11日在A股上市，是我国第一家在国内A股上市的民营餐饮企业。2014年7月1日，公司正式更名为中科云网科技集团股份有限公司，并开始与中国科学院计算技术研究所全面深度合作。该公司称，名称变更为中科云网之后的发展方向和定位是基于大数据生态环境，通过互联网数据进行垂直整合提供云服务平台，围绕移动互联网，家庭智慧云终端等产品模式进行应用推广。